『ブラジル ドルチェ チョコラーダ No.2(中深煎)』生豆時250g

SOLD OUT

『ブラジル ドルチェ チョコラーダ ナチュラル No.2✕中深煎り』
【250g:3000円（税込）】

妖珈琲店にご来店いただき、ありがとうございます。

【珈琲の味や香り】
〜甘く深く、毎日飲みたくなるチョコの余韻〜

ビターと甘さ、そのちょうど真ん中。
毎日のご褒美になる、大人のドルチェ。

「ドルチェ」:イタリア語で、 甘い・やさしい・まろやか。
「チョコラーダ」: チョコレート感のある。
名前のとおり、チョコレートや甘味を感じられるコーヒー。
甘さがのっているローストナッツや、チョコレートの風味。
キャラメルのような甘味とまろやかさ。

❝毎日飲みたくなるデザート感のある満足感❞を大事にした豆です。
ミルクにも合います。


【生産地】
〇地域：ブラジル 南ミナス、セラード、モジアナ

〇生産者：南ミナス、セラード、モジアナの各農園
安定したチョコレートフレーバーを求めて、収穫された無数のロットから、カッパーがセレクト。
産地を指定するのではなく、もっとダークチョコの印象を強くするために、南ミナス、セラード、モジアナで栽培されたコーヒーのロット数百種類を鑑定・厳選し、ブレンド。

〇地域特徴：ブラジルといえば香ばしいナッツとアフターで感じるダークチョコ感。
標高は比較的なだらかであり、乾燥した気候で天日乾燥しやすく、甘みが出やすい。


【カルテ】
〇栽培品種：ムンドノーボ、カトゥアイ

〇規格：No.2　S17（60%以上）
※欠点豆0は不可能として、No.1グレードは存在しません。
※スクリーンサイズ（豆の大きさ）と欠点数による格付け：
　S17（6.75mm）、300ｇ中の欠点豆が4以下
⚠️実際はもっと多くの欠点豆が混入しており、妖店長が徹底的に除去致しました。

〇標高：700～1,100m

〇精製方法：Natural(乾燥式)

〇工程：
①完熟したチェリーを収穫するのではなく、
そこから少し乾燥したぐらいのコーヒーを使用。

大型農園が多いブラジルでは収穫機（ハーベスター）を使用するので、チェリーをある程度乾燥させている方が収穫しやすくなります。


②最大手のコーヒー機械メーカー
「ピニャレンセ」でゆっくり乾燥。

コーヒー栽培において重要となるのは、収穫後の精選方法。
その精選を行う時に使用する機械は、とても重要です。
大量のコーヒーを一度に処理できることだけでなく、その時にでる熱や豆へのダメージをできるだけなくすことが大切となります。

世界中で一番のシェアを誇る機械メーカー「ピニャレンセ」はブラジルの会社。
特にドライヤーの開発に余念がなく、
今までの高温で豆に負荷をかけながら乾燥するドライヤーではなく、
ドライヤー内部の温度上昇を抑え、品質を保ちながら乾燥できる機械を開発しています。
ドルチェチョコラーダの原料もこのドライヤーを使用し、ゆっくりと乾燥を行なっています。


③乾燥を経て、水に浮くチェリーを選別。

また通常は水の中にコーヒーチェリーを入れ、水に沈むチェリー、浮くチェリーを分け選別し、主に水の中に沈んでいるコーヒーを使用します。
しかし、このドルチェチョコラーダは、少し乾燥しているチェリーを収穫するので、水に浮くチェリーを選別し使用します。
その後、機械乾燥を行い、サイロにて熟成させて輸出準備に入ります。

※精製の目的:
外皮/果肉/粘液質(ﾐｭｰｼﾚｰｼﾞ)/内果皮(ﾊﾟｰﾁﾒﾝﾄ)までの除去。
種子(生豆)を綺麗に取り出して乾燥させる過程が必要。


【商品説明】
・品名:レギュラーコーヒー
・原材料:コーヒー豆
・内容量:250g【生豆時】
◉❝数量1＝250g❞✕個数で指定して下さい。
⚠️追加送料当店負担で配送致します。
⚠️大量購入の場合は事前にご連絡下さい。ご対応致します。
・製造日:焙煎日カレンダーに準じる
・賞味期限:焙煎日より一ヶ月
・保存使用上の注意:直射日光、高温多湿を避け、開封後はお早めにお召し上がり下さい。
・製造者:『妖珈琲店』店主:外堀 妖
☕袋が焙煎によるガスで破裂しないように微細の通気穴を開けさせて頂きます。
⚠️品質保持のため、お客様都合のキャンセル/返品はお受け出来ません。